Celebrating Friendship

It’s almost Valentine’s day, and for cooking class I wanted to do something special to cherish love and friendship. In my country that’s what Valentine”s day is actually called: “Day of Love and Friendship,” therefore I chose to do Strawberry Shortcake, my husband’s favorite treat, pairing it up with a sweet book about friendship: Amelia Bedelia Makes a Friend.

The Story of Strawberry Shortcake

I found a fabulous blog with stories about where dishes came from, called Food History. There they say that the first recipe for Strawberry Shortcake dates from the mid 1800. However, they note that shortcake started out in Britain, first as a scone, and the first recorded mention is in Shakespeare’s The Merry Wives of Windsor. However, I couldn’t find the passage where Shakespeare talks about shortcake… In that blog they also say that the first recipe for the shortcake was written in a cookbook from 1594. When the pioneers reached the Americas, they paired the newly found strawberries with the shortcake, probably to celebrate the coming of summer, towards the end of the 1800’s. Here’s the first recorded recipe for Strawberry Shortcake.

My recipe

As I mentioned before, Strawberry Shortcake is my husband’s favorite treat. I had never had an actual shortcake before I met him. One day, a little after we moved in together, I decided to look for the perfect recipe to surprise him. I went through 4 batches of shortcake — from Angel cake-like to biscuits – until I found the perfect one. Later on, when we went to Ireland and had the best scones in my life, I modified that recipe to resemble the soft and lightly moist consistency of my Blueberry scones.

The girls put the entire recipe together on their own. I just helped getting the shortcakes onto the baking sheet and in and out of the oven.

They thought the strawberries looked like hearts, so they wanted their picture taken with them. They used the Curious Chef knife to cut the strawberries, which is perfect and safe for little hands (specially if the fruit is soft).

Shortcakes de Fresa

2015-02-12 13:46:05

Serves 8

Un bisquet suave y ligeramente dulce con fresas frescas y crema batida con un toque de vainilla.

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Prep Time

40 min

Cook Time

14 min

Total Time

1 hr 10 min

Prep Time

40 min

Cook Time

14 min

Total Time

1 hr 10 min

Para los bisquets

1. 2 Taza Harina de trigo
2. 1 Cucharada Polvo para Hornear
3. 1/4 Taza de Azúcar blanca
4. 1 Cucharadita de sal
5. 1 Taza más 2 Cuacharadas de Crema líquida para batir (más 1 Cucharada extra para poner encima de los bisquets antes de cocinar)

Para las Fresas

1. 500 Gramos Fresas Frescas
2. 1/3 Taza de Azúcar blanca
3. Chorrito de jugo de naranja

Para la Crema Batida

1. 1 Taza de Crema para Batir líquida
2. 2 Cucharadas Azúcar Blanca
3. 1 cucharadita de vainilla

Equipo Especial

1. Palote de madera
2. Cortador de Galletas de 6 cm de diámetro (yo usé uno en forma de corazón)
3. Charola para hornear grande
4. Papel para hornear, o Tapete para hornear de Silicón
5. Mezcladora eléctrica con globo para batir la crema

Para hacer los Bisquets

1. Precalienta el horno a 220°C con la rejilla a la mitad del horno.
2. En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal.
3. Añade la crema para batir fría a los ingredientes secos (puedes hacer una fuente a la mitad de los ingredientes secos para que sea más fácil mezclar), y luego integra bien usando un tenedor o una espátula hasta que se forme una masa homogénea, pero tratando de no usar las manos. Una vez que el líquido se integre bien con la harina, usa tus manos para juntar toda la masa en una bola, pero procurando no amasar -- mientras menos manipules la masa, más suaves quedarán tus bisquets. La masa debe de tener suficiente líquido para que se pueda manipular, pero no tanto que se pegue. Si la masa está pegajosa, añade un poquito más de harina. Si está demasiado seca y no se puede formar una bola, añade un poco más de crema, una cucharadira a la vez.
4. Transifiere la masa a una superficie ligeramente enharinada, y palotéala a que tenga un grosor de un par de centímetros de alto. Dobla la masa a la mitad (para que sea más fácil cortar los bisquets después), haciendo que la masa ahora tenga 4 cm de alto. Con los cortadores de galleta, corta tus figuras lo más cerca posible. Acomoda los bisquets en la charola para hornear con el papel o el tapete de silicón, con 4 cm de separación entre ellos. El resto de la masa recógela con la mano y haz un par de bisquets más a mano. Barniza la parte de arriba de los bisquets con crema líquida, y espolvoréa un poco de azúcar encima.
5. Hornea los bisquets de 12 a 15 minutos, hasta que la parte de arriba esté dorada. Sácalos del horno y déjalos enfriar en una rejilla hasta que estés lista para preparar los Shortcakes para servir.

Mezclando las Fresas

1. Lava, desinfecta, quita los rabillos y rebana de manera gruesa las fresas. Pónlas en un recipiente mediano.
2. Espolvoréa el azúcar y añade el chorrito de jugo de naranja, y mezcla bien, cuidando de no machacar las fresas.
3. Wash, hull and quarter the strawberries, then place in a medium sized bowl.
4. Déja macerar la mezcla por lo menos 10 minutos, para que el jugo de las fresas, el, azúcar y el jugo de naraja formen un jarabe.

Batiendo la Crema

1. En el tazón de una mezcladora eléctrica combina la crema para batir, el azúcar y la vainilla. Empieza mezclando a velocidad media, y cuando la crema empiece a formar una consistencia más sólida, aumenta la velocidad hasta que la crema forme picos.
2. Si no estás lista para servir los Shortcakes, guarda la crema batida en el refrigerador.

Armando los Shortcakes de Fresa

1. Corta cada bisquet a la mitad y pon ambas mitades en un plato.
2. Pon una cucharada sopera de la mezcla de fresas sobre cada mitad del bisquet, y termina con una cucharada de crema batida hasta arriba. Si prefieres servirlos como sándwiches, sólo pon el relleno de fresa y la crema batida sobre una mitad y cierra el sándwich con la otra mitad.
3. ¡Buen provecho y que los disfruten!

Notes

1. Para cocinar esta receta en la Ciudad de México, o a altitudes entre 5,000 y 7,000 pies, añadir una cucharada sopera más de crema para batir, quitar una cucharadita de azúcar, quitar 1/8 de cucharada de polvo para hornear e incrementar la temperatura del horno a 230 Grados Centígrados. Siempre precalienta el horno por lo menos por 15 minutos antes de cocinar.

By Erika Grediaga

Mami Tales http://mamitales.com/

Amelia Bedelia Makes a New Friend

As with most of our classes, I also looked for a book to pair with our recipe. This week we read Amelia Bedelia Makes a New Friend, by Herman Parish. In the book the recipe they talk about is Blueberry Muffins, but regardless of that,  the key thing for me was to read something to the girls about the importance of friendship, and how you can have old friends and new friends. The story talks about how Amelia’s best friend, her next door neighbor, moves to a new house. Heartbroken, Amelia moans the loss of her friend. However, she soon discovers that her new neighbor, an old lady, is just as fun as her old friend was. And now she has a new old friend, and a young old friend. Making new friends doesn’t mean you have to stop loving your old ones!

I hope you all have a wonderful Valentine’s day full of love and friends. And hopefully with lots of Strawberry Shortcake too!